Sans gluten

1. Qu’est ce que le gluten ?

Le gluten est un ensemble des protéines contenu dans certaines céréales: le blé (froment, épautre, Kamut), l’orge, le seigle et l’avoine. 
Cette protéine donne du volume et de l’élasticité aux pains et gâteaux. Elle est également très utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour épaissir et donner du liant. 
 L’AFDIAG (Association Français des Intolérants au Gluten) classe le chocolat comme “aliment à vérifier”. On retrouve systématiquement du gluten dans les chocolats par contamination croisée.

2. Définition de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten

De nos jours, la maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une des maladies digestives les plus fréquentes. 
 La maladie coeliaque est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Elle provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle). Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium, de l’acide folique et de vitamines du groupe B. 
 Elle peut se manifester à n’importe quel âge, chez le jeune enfant, l’adolescent et l’adulte. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas se nourrir avec des aliments contenant du gluten. 
 Les symptômes sont des troubles intestinaux, amaigrissements, vomissements, diarrhées, fatigue, anémie, stérilité, retard de croissance, douleurs articulaires, etc. Le seul traitement connu reste l’éviction totale du gluten de l’alimentation. 


3. Pourquoi trouve-t-on du gluten dans le chocolat?

Très peu de fournisseurs peuvent actuellement certifier que leur chocolat est totalement sans gluten. La présence de gluten dans le chocolat s’explique essentiellement par une contamination croisée (utilisation de produits à bases de farine de blés dans l’usine de fabrication, dans le lieux de stockage, etc.). Pour les produits manufacturés, les consommateurs doivent constamment lire minutieusement les étiquettes et vérifier les termes « risque de traces » ou « peut contenir » ou « fabriquer dans un atelier qui utilise… ».